炎热的夏天需要

夏日解暑神器——凉粉

小时候，经常会看到凉粉佬穿街走巷地叫卖凉粉。他们开着摩托车，车后座放着一个装满凉粉的大盆，车头挂着一把称，嘴里还不时地叫唤着：“凉粉！凉粉！”这真的是那些个夏天印象最深刻的回忆之一了。现在，基本上是见不到凉粉佬当街叫卖了，然而凉粉这种夏日清凉美食依然让人赞不绝口。

凉粉是凉粉草经过一系列的步骤制作而成的。增城派潭盛产凉粉草，它与荔枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。派潭之所以盛产凉粉草，是因为其特殊的地理环境为凉粉草提供了充足的养分。派潭镇位于增城北部，地处北回归线附近，光线充足，适于凉粉草生长。而派潭镇北部海拔千米的南昆山脉、东部的罗浮山脉，形成了天然的绿色屏障。增江河、西福河、派潭河等河流冲积形成的有机物质丰富的沙质壤土层是充足养分的来源。养分充足的派潭凉粉草颜色浓绿，枝干幼细，实为优良品种。

凉粉的制作步骤也是十分讲究，一般需要经过晾晒、熬制、过滤、再熬制等过程。首先，摘取适量的凉粉草暴晒几天，直至其颜色变得黑亮。然后将晒好的凉粉草放进锅中，加入适量的水来熬制。水量的控制是非常关键的。放水太多，凉粉就无法凝结成块，放水太少，凉粉口感会过硬。一般来说，六斤晒干的凉粉草加100斤的水会比较合适。开慢火熬出凉粉草里面的胶质，然后用网袋把草渣过滤出来，再继续熬制。也可以适量加入一些米粉促进凝结。熬制大约两个多小时，基本上就可以出锅了。接下来，只需要花点时间等待凉粉冷却，就可以成功制作出一碗黑亮、嫩滑、富有弹性的凉粉啦。

凉粉草制成的凉粉具有清热解暑的功效，在炎热的夏天，可以吃上一碗香浓滑嫩的凉粉真的是一件非常幸福的事。如今，看不见凉粉佬了，更多时候是吃超市里买来的盒装凉粉，但也时常会想起儿时妈妈领着我们几个小孩寻着叫卖声去找凉粉佬称上一斤半斤的情景。

方言：增城客家话

文：王晓珊

读：王晓珊

（就读于岭南师范学院）

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